Obst &  Gemüse

Guaven

Guaven – Exotische Früchte mit vielfältigem Aroma

 

Guaven stammen ursprünglich aus Zentralamerika, können heute jedoch in allen Ländern mit tropischem Klima angebaut werden – beispielsweise in Kolumbien, Indien, Mexiko oder Spanien. Ihr Geschmack erinnert an eine feine Mischung aus Birne, Quitte und Feige, abgerundet mit einem Hauch Erdbeere.

 

 

Die Frucht – auf Spanisch Guayaba genannt – kann außen entweder glatt oder rau, grün oder gelb sein. Unabhängig vom äußeren Erscheinungsbild sollte das Fruchtfleisch stets zart, saftig und aromatisch sein. Der Guavenbaum kann bis zu 10 Meter hoch wachsen und zeichnet sich durch seine weit verzweigten Äste aus. Während des Reifeprozesses verströmt die Frucht einen angenehm süßlichen Duft, der ihre Reife und Frische ankündigt.

 

 

Pitaya - die Drachenfrucht

Die Drachenfrucht – ein Genuss an der Riviera Maya

 

Wenn Saison ist, sieht man sie überall an der Riviera Maya: in Supermärkten, auf Wochenmärkten oder bei Straßenhändlern – die Drachenfrucht, auch bekannt als Pitaya oder Pitahaya. In Deutschland ist sie aufgrund ihrer Herkunft aus Ländern wie Sri Lanka, Thailand, Vietnam oder Mittelamerika meist teuer und selten. Doch in Mexiko, besonders im Süden, wächst sie direkt vor Ort – und das schmeckt man!

 

Der Name "Drachenfrucht" kommt nicht von ungefähr: Ihre leuchtend pinke Schale ist mit schuppenartigen Auswüchsen versehen, die an die Flügel eines Drachen erinnern. Im Inneren verbirgt sich ein saftiges Fruchtfleisch, durchzogen von vielen kleinen, schwarzen Samen. Es gibt zwei Hauptvarianten: mit weißem oder rotem Fruchtfleisch – wobei die rotfleischige Pitaya geschmacklich intensiver ist. Eine reife Frucht erkennt man an ihrer kräftig gefärbten Schale, die bei leichtem Druck nachgibt. Die Schale lässt sich leicht abziehen, das Fruchtfleisch kann man dann würfeln – perfekt für einen frischen Obstsalat oder als gefrorene Zutat in Smoothies oder Eiscreme. Kleiner Tipp: Pitaya sollte man nicht erhitzen, da sie dabei viel von ihrem feinen Aroma verliert. Wenn ihr also in Mexiko unterwegs seid, lasst euch dieses farbenfrohe Früchtchen nicht entgehen – frisch vom Markt schmeckt sie einfach am besten!

 

 

Maracuja

Die Maracuja – eine Variante der Passionsfrucht

 

Die Maracuja ist eine Variante der Passionsfrucht und wird auch als gelbe Maracuja oder gelbe Grenadilla bezeichnet. Im Unterschied zur violettschaligen Passionsfrucht besitzt sie eine gelbe Außenhülle.

 

Maracujas sind in der Regel etwas größer als ihre violetten Verwandten und zeichnen sich durch einen höheren Säuregehalt aus. Aufgrund dieses intensiveren, erfrischenden Geschmacks werden sie besonders gerne zur Herstellung von Fruchtsäften verwendet. Das Fruchtfleisch enthält zahlreiche essbare Kerne, die direkt aus der Schale ausgelöffelt oder auch mitgetrunken werden können. 

Granatapfel

Der Granatapfel - Superfood aus Mexiko
Der Granatapfel auch als Granada bekannt – gilt heute als echtes Superfood und ist reich an wertvollen Nährstoffen. Doch nicht nur seine gesundheitsfördernden Eigenschaften machen ihn so beliebt: Sein einzigartiger Geschmack wird bereits seit Jahrhunderten geschätzt. Die Kombination aus säuerlich-süßer Frische und einer dezent herben Note macht den Granatapfel zu einem vielseitigen Genuss. Die knackigen Kerne schmecken pur ebenso köstlich wie als Zutat in verschiedensten Gerichten – ob süß oder herzhaft. Sie verfeinern Obstsalate, geben Dressings eine fruchtige Note und passen hervorragend zu Lamm- oder Wildgerichten. Als Topping sorgen sie für das gewisse Etwas und setzen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch Akzente.

 

 

Rambutan - Litschi oder was?

  • Herkunft & Verfügbarkeit: Oft auf mexikanischen Straßen oder im Supermarkt zu finden.

  • Verwendung: Beliebt in Obstsalaten, Eis, Cocktails und auch in herzhaften Gerichten mit Fisch, Fleisch oder Reis.

  • Geschmack: Nicht zu süß, leicht säuerlich – passt gut zu süßen wie herzhaften Speisen.

  • Aussehen:

    • Ähnelt einer Litschi im Geschmack und Aussehen.

    • Wird auch „haarige“ oder „falsche“ Litschi genannt.

    • Hat stachelige Haut, erinnert etwas an eine Klette.

    • Größe: Etwa wie eine Pflaume oder Kastanie

 

Limonen, Limetten & Zitronen

Zitronen, Limonen, Limetten – Was ist was?

 

  • Zitrusfrüchte: Alle gehören zur Familie der Zitruspflanzen und stammen ursprünglich aus Südostasien. Botanisch gesehen sind sie übrigens eine Sonderform von Beeren!

Limone (deutsch für Zitrone)

 

  • Aussehen: Gelbe Schale

  • Geschmack: Sehr sauer

  • Vitamin C: Sehr hoch

  • Reifezeit: Länger als bei der Limette

 

Limette

 

  • Aussehen: Leuchtend grüne Schale

  • Geschmack: Aromatischer als die Limone

  • Saftgehalt: Etwa doppelt so hoch wie bei der Limone

  • Verwendung: Beliebt in Cocktails, z. B. Caipirinha oder Mojito

  • Reifezeit: Kürzer als bei der Limone

 

Fun Fact: In Mexiko nennt man Limetten „Limonen“, also genau umgekehrt zur deutschen Bezeichnung!

Tipp: Limonada wie in Mexiko

 

Rezeptidee:

 

  1. Saft von 6 Limetten auspressen

  2. Mit Mineralwasser oder stillem Wasser mischen

  3. Brauner Zucker nach Geschmack

  4. Eiswürfel dazu – fertig ist das erfrischende Getränk!

 

→ Ergibt echtes Mexiko-Feeling!

Sandia - die Wassermelone

Wassermelone – ein erfrischendes Gemüse:

 

  • Name in Mexiko: Sandía

  • Wassergehalt: Über 90 %, daher ideal als Durstlöscher

  • Kalorienarm: Eignet sich gut für eine kalorienbewusste Ernährung

  • Vitamine: Enthält Vitamin C und Provitamin A

  • Lycopin: Sorgt für die rote Farbe des Fruchtfleischs

  • Botanisch gesehen: Gehört zur Familie der Kürbisgewächse – also Gemüse, kein Obst

  • Sorten: Viele Varianten, auch kernlose Züchtungen

  • Verwendung: Roh, im Obstsalat, Müsli oder als fruchtige Note im herzhaften Salat

 

 

Platano Macho - die Kochbanane

Kochbanane (Platano Macho)

 

  • Anbaugebiete: Afrika, Südamerika, Mexiko

  • Bedeutung: In Mexiko ein wichtiges Grundnahrungsmittel

  • Aussehen:

    • Länger (30–40 cm) und fester als die normale Banane

    • Nur gekocht oder gebraten genießbar

Reifegrade und Verwendung

 

  1. Grün

    • Höchster Stärkegehalt

    • Ideal zum Eindicken von Suppen

    • Sehr fest – für herzhafte Zubereitungen

  2. Grüngelb

    • Eignet sich gut zum Frittieren

    • Mischung aus Stärke und beginnendem Zucker

  3. Dunkelgelb mit schwarzen Flecken

    • Gut zum Backen, Grillen, Kochen, Pürieren

    • Weicher, süßer

  4. Schwarz

    • Sehr süß

    • Ideal für Desserts

Typische Verwendung in Mexiko

 

  • In Scheiben geschnitten und frittiert

  • Serviert mit Kondensmilch oder Honig als Nachtisch 

Mamey oder Zapote

Die Mamey, auch bekannt als Zapote oder Mameyapfel, ist eine exotische Beerenfrucht, die ursprünglich aus den tropischen Regionen Amerikas und Indiens stammt. Sie wächst an imposanten Bäumen, die eine Höhe von 18 bis 25 Metern erreichen können. Die ovalen Früchte sind zwischen 7 und 15 Zentimeter groß und besitzen eine leicht hölzerne, braune Schale.

 

Unter der Schale verbirgt sich das hell- bis leuchtend gelbe Fruchtfleisch, das butterweich, saftig und sehr aromatisch ist. Im Inneren liegen ein bis vier große Samen, die nicht essbar sind. Der Geschmack des Mameyapfels ist süß-säuerlich und erinnert an Aprikosen mit einem Hauch von Vanille.

 

Zur Zubereitung schneidet man die Frucht längs auf, entfernt die Samen und die bitter schmeckenden weißen Fasern, und genießt das Fruchtfleisch pur oder weiterverarbeitet. Mamey eignet sich hervorragend für Obstsalate, Smoothies, Kompotte und Marmeladen. In Deutschland ist die Zapote leider kaum erhältlich – gelegentlich kann man sie jedoch in gut sortierten Asia- oder Südamerika-Lebensmittelgeschäften oder über Online-Shops finden.

Mangos

Die Mango – Die „Königin der Früchte“

 

Die Mango besteht zu etwa 80 % aus Wasser und zählt dank ihrer zahlreichen Vitamine und Nährstoffe zu den sogenannten Superfoods. Sie ist besonders reich an Vitamin C, E und verschiedenen B-Vitaminen sowie an Folsäure. Mit rund drei Gramm Beta-Carotin pro 100 g Fruchtfleisch gehört die Mango zudem zu den carotinreichsten Obstsorten überhaupt. Diese sekundären Pflanzenstoffe unterstützen die Sehkraft und fördern eine gesunde Haut.

 

Darüber hinaus liefert die Mango wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Die enthaltenen Vitamine stärken das Immunsystem und helfen, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Besonders Vitamin C wirkt entzündungshemmend und unterstützt die körpereigene Abwehr bei der Abwehr von Erkältungen.

 

Das süße, subtropische Steinobst wächst vor allem in Asien, Afrika und Südamerika – dort wird es häufig als „Königin der Früchte“ bezeichnet. Auch in Mexiko sind in den Sommermonaten verschiedene Mangosorten erhältlich. Besonders beliebt ist die große, grün-rötliche Sorte Petacón, die häufig zur Saftproduktion verwendet wird. Die kleinere Ataulfo-Mango hingegen überzeugt mit ihrem sehr süßen Geschmack und eignet sich ideal als gesunde Nascherei. Sie ist in nahezu jedem Supermarkt und bei lokalen Händlern zu finden.

grüne Tomaten

Tomaten in vielen Farben – Mehr als nur rot

 

Tomaten gibt es nicht nur in klassischem Rot, sondern auch in vielen anderen Farben wie Gelb, Schwarz-Violett und Grün. Besonders die grünen Tomaten sind derzeit immer öfter in Supermärkten zu finden – sowohl hierzulande als auch in Mexiko, wo sie ein fester Bestandteil der Küche sind.

 

Wichtig zu wissen: Unreife grüne Tomaten enthalten das natürliche Gift Solanin, das vor allem in den grünen Teilen von Nachtschattengewächsen vorkommt. Die grünen Tomaten, die man in mexikanischen Supermärkten findet, sind jedoch keine unreifen Früchte, sondern eine eigene grüne Sorte. Ihre Reife erkennt man am glänzenden Schimmer und daran, dass sie nicht mehr steinhart sind.

 

In Mexiko werden diese grünen Tomaten häufig zu „Salsa Verde“ verarbeitet – einer grünen Soße, die oft zu Tacos, Tortillas und Enchiladas serviert wird. Sie können aber auch zu einer süßlichen Marmelade gekocht werden, die ganz anders schmeckt als die bekannte rote Tomatenmarmelade – eher wie eine süße Frucht und keinesfalls tomatig. Wer Lust auf etwas Neues hat, sollte die grünen Tomaten unbedingt probieren!